Sandwich El Pastor
Persone
4
Tempo di preparazione
Difficoltà
Costo
Ricetta creata da :
uno chef, membro della BBCC
Momenti della giornata :
Colazione
Merenda
Cena
Pranzo
Brunch
Aperitivo
Ricetta realizzata con :
Lista degli ingredienti
- Guacamole affumicato
- 1 kg di lonza di maiale
- Chutney d’ananas
- Maionese al peperoncino Ancho
Salsa Adobo de chile guajillo (salsa messicana)
- 1 cipolla
- 1 ananas piccolo
- 50 ml di aceto di mele
- 50 g di peperoncino Guajillo e 10 g di peperoncino Ancho
- 2 grani di pepe nero e 2 spicchi d’aglio
- 5 g di cannella in polvere
- 80 g di succo d’arancia
- 25 g di zucchero e 12 g di sale
Fasi della preparazione
Carne cotta “al pastor”
- Mescolare tutti gli ingredienti dell’Adobo e lasciare marinare la carne.
- Cuocere sottovuoto per 18 ore a 78°C.
- Finire la cottura sulla griglia.
Impiattamento
- Tagliare il Bâtard a fette da 1 cm.
- Spalmare le fette con il guacamole affumicato.
- Aggiungere il chutney d’ananas, la maionese e poi la carne.
- Decorare con alcuni fiori di coriandolo.